料理用語の豆知識
料理用語、調理用語、調理道具を解説。
料理についての簡単な説明も加えました。
・醤油（しょうゆ）
醤油（しょうゆ）は、日本を代表する、歴史の古い調味料で、大豆、小麦、塩を醸造発酵させて作る。グルタミン酸などのうまみ成分である各種のアミノ酸が含まれ、うま味、色、味を付けて生臭さを消し、風味を引き立ててくれる。大きく濃い口醤油、薄口醤油、たまり醤油に分けられる。
濃い口醤油は日常使われる一般的な醤油のことで、濃い色をしており、コクがある。
薄口醤油は色は薄いが、塩分量は多い。素材そのものの色合いを活かして調理するときなどに多く用いられる。
たまり醤油は、味が濃厚なので、刺身の付け醤油などに向いている。