・その他の調理器具（３）:料理用語の豆知識

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・その他の調理器具（３）

・油こし
使った油をこす器具のこと。油入れ容器と一体になっているものが多い。

・落とし蓋
煮物に使うなべの大きさよりも一回り小さい蓋を、直接材料にのるように置いて使用すること。対流がよくなり、煮汁が平均にいきわたるので、味が良くしみこみ、煮くずれも防げる。

・おひつ
　炊きたてのご飯を入れておく、木で出来た丸い蓋付の入れ物。余分な水分をてきどに吸収し、熱も逃がさないので、おいしく香りも良くなる。

・ささら
竹を細く割って削り、束ねた調理用器具の洗浄用具。鍋などを傷つけずにこびりついたり焦げついた汚れを落とすときに重宝する。中華料理店などでよく使われる。

・盤台（はんだい）
　すし飯などを入れる木製の丸く浅い桶。昔は魚を入れる桶で、この桶を天秤棒で担いで商いをした。

・やっとこ
　ペンチのような形をした、丸鍋などの鍋類を持つ道具。