・麺（めん）に関する言葉:料理用語の豆知識

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・麺（めん）に関する言葉

・水洗い
　ゆでたそばやうどんをすぐに流水で洗うこと。表面のぬるぬるを洗い流すほかに、麺が締まりコシも出ておいしくなる。温かくいただく麺も、一度このようにすると良い。

・アルデンテ
　イタリア語で、パスタのゆで加減を言う。ゆであがったときに、麺の中心部にわずかに芯が残っている状態。

・ビーフン
　うるち米を原料とした、半透明の白い乾麺。コシがあり、味は淡泊。焼きビーフン、汁ビーフンでいただく。

・パスタ
　小麦粉で作られた、イタリアのめん類の総称。マカロニ、スパゲティ、バーミセリー、ヌードル、ニョッキなどと呼ばれる物は、すべてパスタで、大きさや形、加える材料で分けられる。