・塩:料理用語の豆知識

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・塩

塩は調味料として広く使用される他、腐敗防止、脱水作用、野菜の変色防止など、多くの役割を持っている。海水から採るもの岩塩から採るものとがあり、料理用としては精製塩や粗塩などがある。

精製塩は一般的に使われる、普通の塩で、料理全般に向いている。

食卓塩はサラサラとしており、食卓調味料向きである。

粗塩は、海水を天日干しして作られる自然塩で、天日塩のゴミなどを取り除いて作られる。ミネラル分を多く含んでおり、いわゆる塩辛さはあまりなく、精製塩よりも味が格段によい。料理全般、漬け物などに使われる。