料理用語の豆知識
料理用語、調理用語、調理道具を解説。
料理についての簡単な説明も加えました。
・砂糖
料理や菓子作りには欠かせない甘味料。一般的には上白糖、三温糖、グラニュー糖、角砂糖、ざらめ糖、黒砂糖、氷砂糖、和三盆などがある。
上白糖は、一般的に砂糖と呼ばれているもので、多くの調理に使われる、一番ポピュラーな砂糖。
三温糖は、薄茶色をしており、煮物、佃煮向き。
グラニュー糖やざらめ糖は、上白糖より水分が少なくて結晶が大きく、さっぱりした甘み。
角砂糖はグラニュー糖を加工して角形にしたもので、コーヒー、紅茶などに入れる。
黒砂糖は、甘みは上白糖に比べて少ないが、ミネラル分を多く含んでいる。かりんとうなどに使われる。
氷砂糖は保存がきくので、果実酒用に使われる。
和三盆は、黒砂糖の仲間の白下糖を精製したもので、和菓子に使われている。
