・油いろいろ:料理用語の豆知識

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・油いろいろ

・サラダ油
　大豆、菜種などの植物油脂を成分とした食用油のこと。炒める、揚げるの他に、ドレッシングやマヨネーズなどにも用いられる、もっとも一般的な油。

・天ぷら油
　精製度はサラダ油よりも低いが、そのため加熱しても劣化しづらく、こしが強い揚げ物全般に適している植物油脂を原料とした食用油のこと。

・ごま油
　ごまを炒ってかをりを出してから取った良質の食用油のこと。揚げ物炒め物に主に使われるが、香り付けにそのまま料理にたらして使うことも多い。酸化しにくい。

・菜種油（なたねあぶら）
　アブラナの種から取った油。サラダ油に使われる。

・紅花油
　紅花の種から取った食用油。サフラワー油とも呼ばれ、コレステロール値を下げるリノール酸を多く含む油としても注目されている。

・オリーブ油
　オリーブの果実から取った油。エクストラバージンオイルとピュアオイルがあり、生食用に特に向いているのはエクストラバージンオイル。

・バター
　牛乳の脂肪を集めて固めたもの。西洋料理や菓子作りには欠かせないものである。