料理用語の豆知識
料理用語、調理用語、調理道具を解説。
料理についての簡単な説明も加えました。
・基本的な切り方（３）
・みじん切り
千切りにした素材を更に細かく小口から切ること。タマネギのみじん切りはよく知られている切り方。
・斜め切り
細長いネギやゴボウ、ちくわなどを端から斜めに切るきり方のこと。このように切ると切り口が広くなって、味がしみこみやすくなる。
・木取る
あらかじめ大まかに切っておいて形を整え、目的とする形にやりやすいようにしておくこと。調理の手順がはかどるようにするための作業。
・乱切り
細長いゴボウ、にんじん、レンコンなどを回しながら斜めに切ること。切り口の断面が多くなり、火の通りが早くて味もしみこみやすい。
・ぶつ切り
素材をおおざっぱに形にこだわらないでざっくりと切ること。だいたい一口大に切る。魚や肉など、骨ごと切ることもある。
・観音開き
材料の中央を縦に厚さの半分まで切って、この切れ目から左右外側に向かって切る切り方。身の厚い肉や魚の厚みをそろえたり、中に他のものを包むときなどに行う。
