・米に関する言葉（２）:料理用語の豆知識

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・米に関する言葉（２）

・おこわ
　もち米を蒸した物。小豆を入れた「赤飯」のことを普通はおこわというが、入れる具によって「山菜おこわ」「栗おこわ」など、丼物のように名前が変わる。

・雑炊（ぞうすい）
　「おじや」とも呼び、だし汁や水を入れて好みの具材をご飯と一緒に煮込んだもの。鍋料理の残り汁にご飯を入れたりする。

・リゾット
　生米を洗わすにバターで炒め、ブイヨンで煮込んだ、イタリアの米料理のこと。日本の炊き込みご飯のように、いろいろな具と組み合わせて調理する。

・パエリヤ
　米とニンニクをオリーブ油で炒め、魚、肉、野菜などをたくさん入れてブイヨンで煮込んだ、スペインの米料理のこと。サフランで色と香りを付ける。

・ピラフ
　ご飯を具と炒めた洋風焼きめし。本来は、みじん切りのタマネギと米をバターで炒め、調味料で味をととのえてブイヨンで煮た洋風炊き込みご飯。普通は焼きめしの意味で使われることがほとんど。