料理用語の豆知識
料理用語、調理用語、調理道具を解説。
料理についての簡単な説明も加えました。
・米に関する言葉（１）
・粥（かゆ）
普通よりも水を多くして米を柔らかく炊いた物。米と水の割合で、１：５で全がゆ、１：７で七分がゆ、１：１０で五分がゆ、１：１５（?２０）で三分がゆ。
・重湯
五分がゆを煮ているときに出る汁のこと。病人や乳児のための流動食として用いられる。
・炊き込みご飯
栗ご飯やタケノコご飯などの季節を感じる素材を入れたり、魚介類、鶏肉、野菜などを調味料と一緒に混ぜて炊いたご飯。様々な炊き込みご飯がある。
・混ぜご飯
炊きあがったご飯にいろいろな具を混ぜて出来上がったご飯。米から炊くのではない。味付けした具材を用意しておいて、炊きあがってから混ぜる。具は様々。
・すし飯
おすし用にやや固めにご飯を炊き、すぐすし桶に移して熱いうちに合わせ酢を混ぜ合わせたご飯。まぜ合わせはこねるのではなく、しゃもじで切るようにするのがコツ。
・丼物（どんぶりもの）
「玉子丼」「親子丼」「カツ丼」「うな丼」など、丼のご飯の上に調理した具をのせた物の総称。のせる具によって呼び方が変わる。
