料理用語の豆知識

・かき揚げ
　細かく切った野菜と魚介類を天ぷら衣でまとめて揚げたもの。貝柱、小エビ、タマネギ、ゴボウなどがよく使われる。

・金ぷら、銀ぷら
　そば粉を使い、卵黄を多めに入れた衣で揚げると、揚がったときに金色っぽくなるのでこう呼ばれる。小麦粉と卵白の組み合わせは「銀ぷら」と呼ばれる。

・変わり揚げ
　天ぷら衣以外の衣をつけてあげること。

・から揚げ
　そのままか、下味を付けた素材に小麦粉や片栗粉をまぶして揚げたもの。カレイやワカサギに用いられるが、鶏のから揚げがもっとも有名なメニュー。

・竜田揚げ
　みりんや酒と合わせたしょうゆに素材をつけ込み、片栗粉をまぶして揚げたもの。鶏肉の竜田揚げ、サバの竜田揚げが有名。

・包み揚げ
　材料を春巻きの皮や薄焼き卵で包んで衣をつけて揚げたり、和紙やパラフィン紙に包んで揚げるやり方。

・東寺揚げ
　湯葉を使った素材を揚げたもの。

・挟み揚げ
　なすに挽肉を挟んでみたり、レンコンにすり身を挟んだりと、素材に別の物を挟んであげること。

・フライ
　材料に小麦粉をまぶしたら、溶き卵をくぐらせてパン粉をつけて揚げるやり方。アジフライ、エビフライ、とんかつなど。