・混ぜ合わせ調味料:料理用語の豆知識

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・混ぜ合わせ調味料

・二杯酢
　酢と醤油を１対１の割合で混ぜた酢のこと。多少だしや酒を加える場合があるが、甘みは入れない。

・三杯酢
　酢、醤油、酒もしくはみりんを１対１対１と同量ずつ混ぜた酢のこと。

・甘酢
　砂糖やみりんを多く使って合わせた酢のこと。三杯酢を甘くしたり、醤油の代わりに塩とだしを加えたりする。カニや貝との相性がいい。

・南蛮酢
　二杯酢にショウガ、赤唐辛子を入れた合わせ酢。南蛮漬け用。

・わさび酢、からし酢
　二杯酢にわさびを入れた合わせ酢。ねりからしを入れると「からし酢」になる。

・土佐酢
　酢、みりん、しょうゆに昆布を入れて煮立たせ、カツオ節を加えてこして作る。

・松前酢
　三杯酢に昆布を漬けて煮立たせ、こした合わせ酢。

・吉野酢
　水溶き片栗粉かくず粉を入れた二杯酢か三杯酢のこと。加熱した料理に回し入れ、とろみや照りを出す。

・ごま酢
　二杯酢、三杯酢、土佐酢などで、よく炒ったすりごまをのばした合わせ酢のこと。ごま酢和えに使う。

・黄身酢
　卵の黄身に酢、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、湯煎にかけながら練って作る酢のこと。エビやイカと相性がよい。

・タデ酢
　香辛野菜のタデの葉を塩を加えてすりつぶし酢でのばした合わせ酢。鮎の塩焼きに添える。

・照り醤油
　みりんと酒を煮詰めたものに、同じ量の醤油を入れて更に煮詰めたもの。魚の照り焼きやウナギの蒲焼きに使う。

・合わせ味噌
　異なった種類や特徴を持つ味噌を混ぜ合わせた味噌のこと。よりコクや香りが増す。