料理用語の豆知識

・ワインビネガー
　ブドウ果汁やブドウの皮などを原料に作られるフランスの酢のことで、ワインのような香りと味がある。ソースやドレッシングによく使われる。

・バルサミコ
　ブドウ果汁にワインを加えて発酵、熟成させて作るイタリアの酢。肉や魚の風味付け、サラダドレッシングに使われる。

・魚醤（ぎょしょう）
　日本では秋田のしょっつる、香川のイカナゴ、タイではナンプラー、ベトナムではニョクマムと呼ばれる、魚を１年以上塩漬けし熟成させて作った調味料のこと。独特のにおいがあるが、うま味が濃い。

・ＸＯ醤（えっくすおーじゃん）
　中国の調味料で、干しエビ、干し貝柱、中国ハムなどの煮汁を凝縮させて作ったもの。ブランデーの最高級品酒であるＸＯのような贅沢な調味料という意味で名付けられた。

・オイスターソース
　中華料理に使われる調味料で、牡蠣油（かきあぶら）のこと。濃厚な甘みのある味が特徴。チンジャオロースーに使われることで有名な調味料。

・甜麺醤
　中国の調味料で、小麦粉を主な原料とした甘い味噌。炒め物によく使われる。

・テンジャン
　大豆と麹で作った韓国味噌のこと。韓国料理には欠かせない調味料の一つで、辛いスープや鍋料理によく使われる。

・コチュジャン
　韓国料理に使われる唐辛子味噌のこと。焼肉のタレやビビンバを食べるときに使われる調味料で、テンジャンとともに韓国料理には欠かせない。

・タバスコ
　非常に辛い赤唐辛子の一種のタバスコをすりつぶしてビネガーなどを加えて作った香辛料。ピザやスパゲティーにかけて食べる。

・チリソース
　「チリ」とは辛いの意味で、トマトにチリパウダー、ナツメグ、シナモン、塩、ビネガーなどを使って作るソース。