料理用語の豆知識
料理用語、調理用語、調理道具を解説。
料理についての簡単な説明も加えました。
・形作り
・押し枠
ご飯を詰めて型取るための道具。おにぎりを作る型、幕の内弁当を作るときの幕の内型、にぎり寿司用の型などがある。木やプラスチックで出来ている。
・抜き型
野菜や材料を詰めて決められた型に抜く器具のこと。桜や梅などの花の型、松葉や銀杏などの葉型、チョコやクッキー作りに使うハートや動物の型など、いろいろな型がある。素材はステンレス製やアルミ製のものが多い。
・巻きす
のり巻きや伊達巻きなど、素材を巻き込んで細長い状態にするために使う道具。細い竹で編んである「巻きすだれ」と、太い竹の模様を活かすための「鬼すだれ」がある。