料理用語の豆知識
料理用語、調理用語、調理道具を解説。
料理についての簡単な説明も加えました。
・味噌（みそ）
蒸した大豆に米か麦の麹、塩、水を混ぜて発酵、熟成させて作った調味料。使われる麹の種類により、米味噌、麦味噌、米麹も麦麹も使わない豆味噌に分けられ、色でも赤味噌、白味噌に分けられる。塩味と独特のうま味がある。生臭さを取り除いてくれる、保存性の高い調味料。
白味噌は比較的塩分が少なく、味も甘め。信州味噌・西京味噌・讃岐味噌などが有名。
赤味噌は塩分が多く、味も濃い。仙台味噌・越後味噌などが有名。
豆味噌は米味噌や麦味噌に比べて甘味が少なく、渋味がありうまみが強いのが、味の上では大きな特徴である。八丁味噌が有名。