料理用語の豆知識
料理用語、調理用語、調理道具を解説。
料理についての簡単な説明も加えました。
・基本的な切り方（２）
・くし形切り
トマトやリンゴ・レモンなど、球状の素材を中心へと向かって４等分や８等分に切る切り方。切り口が昔の「櫛（くし）」に似ているので、こう呼ばれる。
・色紙切り
素材を薄く四角に切ること。大根やなすなど、切り口が丸いものは四方を落として四角にしてから切る。切り口が「色紙」のようなので、こう呼ばれる。
・拍子木切り（ひょうしぎぎり）
長さ５センチ前後、１センチ四方くらいの四角柱に切る切り方。大根やジャガイモなどを切る。拍子木に似た形状から、こう呼ばれる。
・短冊切り（たんざくぎり）
長方形に薄く切る切り方。素材を四角く切ってから、繊維に沿って薄く切る。短冊状の形になるので、こう呼ばれる。
・賽の目切り（さいのめぎり）
素材を１センチ角位の賽（サイコロのこと）の目状に切る切り方。野菜や作取り（刺身などの前処理のこと）した魚の切り方。
・あられ切り
「賽の目切り」よりも更に細かく切るきり方のことで、ミックスベジタブルのように５ミリぐらいに切る。「あられ」の用に細かいことから、こう呼ばれる。
