料理用語の豆知識
料理用語、調理用語、調理道具を解説。
料理についての簡単な説明も加えました。
・基本的な切り方（１）
・小口切り
丸く細長い素材を端から順にまっすぐ切ること。キュウリやネギなどを切る時の切り方で、厚さは用途によって変える。基本的な切り方。
・輪切り
筒状の素材を直角に包丁を入れて切ること。用途に応じて厚さを変えて切る。大根やキュウリを切るときに使う。
・半月切り
大根やキュウリなどの輪切りや小口切りにした素材を、さらに輪を半分にするように切ること。切り口が「半月」状になることから、こう呼ばれる。
・銀杏切り（いちょうぎり）
半月切りの素材をさらに半分に切ること。切った形が銀杏に似ていることから、こう呼ばれる。
・千切り
野菜などを細く線のように切る切り方。薄く切った素材を重ね、繊維に沿って端から細く切っていく。和え物や炒め物などのときにこのように切る。繊維に沿って切るのが原則。
・千六本
野菜を太めの千切りにしたもの。本来は大根の千切りを意味する繊蘿蔔（せんろっぽ）から転じた言葉といわれる。きんぴらや大根のみそ汁などを作るときの切り方。