料理用語の豆知識
料理用語、調理用語、調理道具を解説。
料理についての簡単な説明も加えました。
・分量について
・すりきり
砂糖や塩、小麦粉などを正しく計りたいときに、計量スプーンで山盛りにとって、平らなものでスプーンのふちから削ること。
・ひとにぎり
片手で軽くひとつかみした位の量のこと。だいたい大さじ２杯程度の量。
・ひとつまみ
砂糖や塩を親指、人差し指、中指の三本でつまんだ位の量のこと。だいたい１グラム位。
・少々
砂糖や塩を親指、人差し指の二本でつまんだ位の量のこと。
・中１個
握り拳位の大きさ。トマトやタマネギ、じゃがいもなどに使う。
・１かけp
親指位の大きさ。生姜などに用いる。
・正味
食べられない部分を取り除いた、実際に食べることの出来る部分のこと。魚だと、頭や内臓、骨をのぞいた部分で、野菜では、皮やへたを取り除いた部分。
・ひたひたの水
材料の頭の部分が少しでる状態。
・たっぷりの水
材料が水にしっかりつかりまだまだ余裕があるくらい。
・かぶるくらいの水
材料の頭がちょうどかぶるくらい。
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