・乾物（かんぶつ）:料理用語の豆知識

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・乾物（かんぶつ）

・乾燥ひじき
　ひじきをさっと洗い、水気を絞る。ぬるま湯で６?７分、水で２０分程つけておく。長すぎると水分を吸い込みすぎて煮くずれの原因となる。

・乾燥豆
　大豆は水でさっと洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻す。小豆の場合ははじめから火にかけ、ゆっくりと加熱する。こうすることで吸水も均一になり、早く柔らかくなる。

・かんぴょう
　一度水でよく湿らせてから、多めの塩をふってよくもむ。もう一度水洗いしてお湯で柔らかくなるまでゆでる。ここでしっかりと戻しておかないと、調理段階では柔らかくならない。

・切り干しだいこん
　水でさっと洗い、たっぷりの水に３０分ほどつけて戻す。戻す時間で食感が変わるので、料理によって調節する。

・高野豆腐
　豆腐を凍らせてから乾燥させたもので、戻し方は商品によって異なるので、説明通りに行う。煮物やすしなどに使われる。

・干ししいたけ
　しいたけを水でざっと洗い、かぶる程度の水につけて一晩冷蔵庫の中で置いておくと、ふっくらとした味のよいしいたけに戻る。急ぐときには、砂糖をひとつまみ入れたぬるま湯に３０分程つけて戻す。戻し汁は、煮物のだしとして利用できる。