料理用語の豆知識
料理用語、調理用語、調理道具を解説。
料理についての簡単な説明も加えました。
・基本的な盛りつけ
・前盛り
主になる素材の見た目や味を引き立てるため、前に添えるもの。焼き物の前の酢の物や筆しょうが、鯛のお造りに添えられたマグロの刺身など。
・天盛り
器に盛りつけた酢の物、煮物、和え物などの上にあしらいとして盛る盛り方。白髪ネギや針しょうが、刻みのり、木の芽などを用いる。
・青味
主になる料理に彩りを加えて引き立たせるために盛られる緑色の野菜のこと。煮物に添えられる絹さやなど。
・掻敷（かいしき）
料理や食物の下に敷く紙や木の葉、笹の葉などのこと。紙の場合は紙掻敷、葉っぱの場合は青掻敷という。料理に趣を持たせるときに用いられる。
