料理用語の豆知識

・三徳包丁
野菜、魚、肉など様々な食材を切ることに万能な家庭用の包丁。文化包丁とも呼ばれ、ステンレス鋼が家庭で使われる包丁では主流。

・牛刀
　肉を切るときに使う包丁で、牛肉だけに使うものではない。そして、三徳包丁のように肉以外の野菜や魚を切るときにも使えるため、一般家庭でもよく使われている。家庭で使われるものは、さびにくいステンレス鋼が主流。

・ナイフ
　果物などを切ったり、細かな作業を行うときに使う小ぶりの包丁のこと。フルーツ、フィッシュ、バターナイフやペティナイフなど、用途別にいろいろな形のものがある。

・菜切り包丁
野菜を切るときに用いる包丁で、薄刃とも呼ぶ。切る、むく、刻むなど野菜全般に使う。先が鎌のような形をした関西型と、角形をした関東型がある。

・出刃包丁（でば）
　魚をおろすときに使う刃の厚い包丁で、骨切りなど、魚の調理全般に使われる。魚の大きさや種類によって、刃渡り１０センチ程度の小さいものから２５センチを超える大きいものまで、いろいろと使い分けをする。

・柳刃包丁（やなぎば）
　刺身を切るときに用いる包丁。刃の部分が他の包丁よりも細くて長い。刃渡り３０センチ前後のものが一般的によく使われる。

・中華包丁
　おもに中華料理用に使われる包丁。特殊な形をしており、腹の部分が広くなっている包丁で、一般家庭用というよりもプロ用。野菜や肉を切る以外にも、つぶしたり叩いたり、砕いたりといろいろな用途に使えるため、慣れると便利な包丁。